{"id":8456,"date":"2020-12-28T10:11:51","date_gmt":"2020-12-28T13:11:51","guid":{"rendered":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2025\/tesoros\/sabores-por-descubrir\/"},"modified":"2025-09-20T18:04:48","modified_gmt":"2025-09-20T21:04:48","slug":"sabores-para-descobrir","status":"publish","type":"tesoros","link":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/pt-br\/tesoros\/sabores-para-descobrir\/","title":{"rendered":"Sabores para Descobrir"},"content":{"rendered":"

A Patag\u00f4nia sempre convida \u00e0 descoberta. Nessa jornada, uma porta se abre; novas emo\u00e7\u00f5es aguardam em cada curva do caminho, no que o ambiente sugere, em cada uma das experi\u00eancias que ousamos vivenciar. E assim como descobrimos lugares, paisagens e destinos, nessa aventura tamb\u00e9m descobrimos sabores. Porque a gastronomia permeia cada um desses momentos, levando-nos a compartilhar, a refletir, a fazer uma pausa, a celebrar a vida.<\/p>\n

A longa tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria da Patag\u00f4nia nos lembra de sabores intimamente identificados com o sul da Argentina. Entre eles, cordeiro, truta, caranguejo-real, cogumelos, carnes selvagens como veado e javali, frutas finas, chocolates, cervejas artesanais, vinhos, entre muitos outros.<\/p>\n

Mas t\u00e3o inesgot\u00e1vel quanto a vastid\u00e3o de seus horizontes \u00e9 o fruto de sua terra, que revela novos sabores, novos desafios para o paladar, com ingredientes que tamb\u00e9m andam de m\u00e3os dadas com as novas tend\u00eancias da gastronomia atual, mais em harmonia com a natureza, buscando o equil\u00edbrio interior e com o meio ambiente.<\/p>\n

Este \u00e9 um convite para descobrir alguns dos ingredientes que agora est\u00e3o em evid\u00eancia nos pratos patag\u00f4nicos e embarcar em uma jornada por eles, reconhecendo a identidade patag\u00f4nica em toda a sua gama de sabores. \u00c9 tamb\u00e9m um convite para descobrir que, al\u00e9m das famosas cervejas artesanais e vin\u00edcolas tradicionais, existem novos lugares que produzem vinhos e outras bebidas que valem a pena experimentar. E para despertar essas novas sensa\u00e7\u00f5es antes da sua viagem, vamos compartilhar algumas receitas que n\u00e3o incluem componentes de carne e incorporam algumas dessas variedades desconhecidas.<\/p>\n

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SABORES E ANDARES<\/strong><\/p>\n

A geografia patag\u00f4nica oferece uma infinidade de paisagens para descobrir a cada passo, cada uma com caracter\u00edsticas \u00fanicas prop\u00edcias ao desenvolvimento de diferentes produtos culin\u00e1rios.<\/p>\n

A regi\u00e3o costeira, mais especificamente as salinas e os p\u00e2ntanos, \u00e9 a origem da sarcocornia, mais conhecida como salicornia. \u00c9 um vegetal selvagem que fornece um rico valor nutricional e adiciona salinidade aos pratos. Cresce ao longo da costa patag\u00f4nica e \u00e9 amplamente utilizado em pratos patag\u00f4nicos de diversas composi\u00e7\u00f5es. O sal marinho patag\u00f4nico \u00e9 extra\u00eddo dessa mesma paisagem e, na forma de flocos ou cristais, tempera delicadamente os pratos.<\/p>\n

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Outro vegetal que se destaca na culin\u00e1ria patag\u00f4nica \u00e9 o ruibarbo, uma planta comest\u00edvel trazida pelos primeiros mission\u00e1rios anglicanos no final do s\u00e9culo XIX e que se adaptou muito bem ao clima frio. \u00c9 usado para fazer geleias, sobremesas, alfajores e outras iguarias. Cogumelos comest\u00edveis est\u00e3o proliferando na regi\u00e3o andino-patag\u00f4nica. Embora este produto tenha sido tradicionalmente um alimento b\u00e1sico da culin\u00e1ria patag\u00f4nica, a variedade de cogumelos utilizados para esse fim est\u00e1 aumentando, assim como a criatividade em incorpor\u00e1-los. O cogumelo morel, ou cogumelo esponja, por exemplo, pode ser encontrado em \u00e1reas \u00famidas sob ciprestes (uma \u00e1rvore t\u00edpica da regi\u00e3o andino-patag\u00f4nica) no in\u00edcio da primavera, dependendo da temperatura e da precipita\u00e7\u00e3o. Os cogumelos ostra tamb\u00e9m s\u00e3o um elemento importante na culin\u00e1ria atual, especialmente em pratos veganos, e v\u00eam em uma variedade de formas. Na Terra do Fogo, especificamente em R\u00edo Grande, um territ\u00f3rio com forte tradi\u00e7\u00e3o na cria\u00e7\u00e3o de ovelhas, s\u00e3o produzidos queijos de ovelha requintados que se destacam por sua qualidade e sabor. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada pela Escola Agr\u00edcola da Miss\u00e3o Salesiana, onde os queijos s\u00e3o feitos com leite de ovelha Milschaff, resultando em queijos puros ou aromatizados com or\u00e9gano, pimentas, pimenta mo\u00edda e queijos defumados.<\/p>\n

SABORES PARA BEBER<\/strong><\/p>\n

As cervejas artesanais da regi\u00e3o dos Andes e os vinhos patag\u00f4nicos do Alto Vale de Neuqu\u00e9n e do Rio Negro talvez j\u00e1 sejam uma marca registrada dos “\u00edcones beb\u00edveis” da Patag\u00f4nia. Mas os sabores a serem descobertos em termos de bebidas v\u00e3o muito al\u00e9m disso e merecem men\u00e7\u00e3o especial.<\/p>\n

Antes de tudo, vale mencionar que a \u00e1rea vin\u00edcola se expandiu significativamente, e atualmente encontramos vin\u00edcolas jovens e excelentes tamb\u00e9m em La Pampa e Chubut.<\/p>\n

Na primeira, a \u00e1rea vin\u00edcola por excel\u00eancia \u00e9 o sul de La Pampa, \u00e0s margens do Rio Colorado. Os vinhedos est\u00e3o localizados em 25 de Mayo, Casa de Piedra e Gobernador Duval. Recentemente, a Vin\u00edcola Quietud abriu suas portas aos turistas, oferecendo degusta\u00e7\u00f5es e visitas guiadas. Esta vin\u00edcola artesanal produz vinhos varietais de qualidade com uvas da Casa de Piedra. J\u00e1 a produ\u00e7\u00e3o de vinho em Chubut \u00e9 caracterizada por empreendimentos experimentais e pequenos vinhedos, cultivados principalmente com as variedades Pinot Noir, Merlot e Chardonnay. Esse potencial reside nos vinhedos mais austrais do mundo e na combina\u00e7\u00e3o da paisagem da regi\u00e3o.<\/p>\n

Outra atra\u00e7\u00e3o \u00fanica em Chubut \u00e9 a destilaria de u\u00edsque “La Alazana”, criadora do primeiro single malt argentino. Ele \u00e9 produzido na regi\u00e3o do Paralelo 42, no Lago Puelo. A \u00e1gua, de pureza incompar\u00e1vel, proveniente das encostas das montanhas e o microclima do vale do Cerro Piltriquitr\u00f3n garantem uma matura\u00e7\u00e3o longa e suave, resultando em um excelente u\u00edsque 100% patag\u00f4nico.<\/p>\n

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