{"id":675,"date":"2019-10-07T17:45:09","date_gmt":"2019-10-07T20:45:09","guid":{"rendered":"http:\/\/patagonia.gov.ar\/wp2019\/actividades\/gastronomia\/"},"modified":"2021-08-10T13:23:57","modified_gmt":"2021-08-10T16:23:57","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"actividades","link":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/actividades\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\r\n

Una experiencia gastron\u00f3mica en la Patagonia es la fusi\u00f3n perfecta de un c\u00famulo de placeres para el paladar y una visi\u00f3n imponente de paisajes majestuosos que har\u00e1n vibrar los sentidos. A trav\u00e9s de los sabores se nos revela una regi\u00f3n ind\u00f3mita, sin l\u00edmites, exenta de convenciones; as\u00ed se suceden platos elaborados con productos naturales como ciervo, jabal\u00ed, cordero, mariscos, trucha, salm\u00f3n, centolla, hongos del bosque, frutos rojos y chocolates, entre otros manjares. Acompa\u00f1a este recorrido gourmet el maridaje con selectos vinos de la zona, elaborados en bodegas que conforman la Ruta del Vino en Patagonia, rodeada de yacimientos prehist\u00f3ricos y establecimientos frut\u00edcolas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El Cordero, delicia Patag\u00f3nica<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Las brasas comienzan a encenderse. El tiempo es aliado del buen asador. La copa de vino y los quesos son el anticipo de uno de los platos m\u00e1s codiciados de la Patagonia: el cordero. Cada cocinero le da su impronta al plato, con los condimentos y guarniciones adecuados, generando un estilo propio. Y los restaurantes m\u00e1s importantes de la regi\u00f3n incluyen en sus cartas esta perla culinaria patag\u00f3nica, un aut\u00e9ntico cl\u00e1sico del buen comer. Los corderos son criados en la estepa patag\u00f3nica, especialmente en las provincias de Santa Cruz y Chubut, aunque se consumen en toda la regi\u00f3n. Entre las diversas formas de cocci\u00f3n, la m\u00e1s elegida es el asado, por su toque tradicional y pintoresco. Los adobos, a base de ajo, perejil, aj\u00ed molido, romero y menta, resaltan a\u00fan m\u00e1s los sabores de la carne. Sin embargo, el cordero puede ser preparado de otras maneras: al horno, en brochetas, en guisos. La mayor\u00eda de los restaurantes de la regi\u00f3n ofrecen el cordero patag\u00f3nico como un plato que no hay que dejar de probar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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La Ruta del Vino de la Patagonia<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Neuqu\u00e9n es una de las provincias vitivin\u00edcolas m\u00e1s j\u00f3venes de la Argentina; con poco m\u00e1s de una d\u00e9cada de historia, los primeros vi\u00f1edos se plantaron aqu\u00ed a comienzos del nuevo siglo en la zona de San Patricio del Cha\u00f1ar y A\u00f1elo, a unos 40 y 100 km de la capital provincial, respectivamente. Ubicadas en zonas rurales, con sus vi\u00f1edos que crecen sobre lomadas y las imponentes mesetas patag\u00f3nicas a sus espaldas, las j\u00f3venes bodegas neuquinas producen vinos de alta gama y reconocimiento internacional. Y sorprenden al viajero con una completa y seductora propuesta enotur\u00edstica. De arquitectura moderna y tecnolog\u00eda de avanzada, estas bodegas han sido construidas teniendo en cuenta, muy especialmente, el disfrute del visitante. Con propuestas participativas que incluyen actividades en los vi\u00f1edos, pasarelas construidas para lograr una mejor vista de las instalaciones y, en algunos casos, alojamiento y spa en las vi\u00f1as. Los restaurantes de las bodegas de Neuqu\u00e9n merecen un cap\u00edtulo aparte. Aqu\u00ed, los chefs utilizan productos de la regi\u00f3n para elaborar los m\u00e1s deliciosos platos; sabores t\u00edpicos de la zona que acompa\u00f1an a la perfecci\u00f3n a los sofisticados vinos patag\u00f3nicos. En Neuqu\u00e9n el recorrido de las Rutas del Vino se combina con propuestas de agroturismo en chacras familiares. Y por la cercan\u00eda con yacimientos paleontol\u00f3gicos va de la mano, tambi\u00e9n, con la Ruta de los Dinosaurios.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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En la provincia de R\u00edo Negro se encuentran las bodegas pioneras de la Patagonia que siguen el curso del r\u00edo m\u00e1s caudaloso de la regi\u00f3n. En el Alto Valle del R\u00edo Negro, donde las tierras son f\u00e9rtiles y la producci\u00f3n de frutales es destacada, las vides han sido cultivadas tradicionalmente desde hace m\u00e1s de un siglo. Hoy, en las localidades de Cipolletti y Gral. Roca se encuentran bodegas de larga tradici\u00f3n -algunas de ellas convertidas en museos-, donde la historia vitivin\u00edcola se combina con la m\u00e1s moderna tecnolog\u00eda. La Ruta del Vino de R\u00edo Negro propone realizar caminatas por los vi\u00f1edos, participar de la cosecha, conocer las chacras de producci\u00f3n de frutales y disfrutar sabores \u00fanicos que hablan del esp\u00edritu emprendedor de los pobladores del lugar. Las propuestas de enoturismo se complementan con las de ecoturismo, turismo activo, avistaje de aves y turismo paleontol\u00f3gico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mientras que en la provincia de La Pampa, a orillas del r\u00edo Colorado, la industria de la vid est\u00e1 empezando a cosechar sus frutos en las bodegas de 25 de Mayo y Gobernador Duval. Los vinos -Merlot, Pinot Noir, Malbec y Viognier-, se degustan aqu\u00ed con la vista en el l\u00edmpido horizonte patag\u00f3nico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Chubut se ha convertido en un nuevo destino de turismo enol\u00f3gico gracias al desarrollo de nuevos vi\u00f1edos, tanto en zonas de la meseta como en los valles cordilleranos. En el Valle 16 de Octubre a la vera de la Ruta Nac.259, las Vi\u00f1as del Nant y Fall se destacan como un Establecimiento agrotur\u00edstico, ecocamping y vi\u00f1edo + bodega. Vi\u00f1as de Nant y Fall es adem\u00e1s un establecimiento que cuenta con el \u00fanico estacionamiento de Motorhomes de Sudam\u00e9rica, calificado como el mejor en su rubro por revistas especializadas, adem\u00e1s de un \u00e1rea de acampe en estrecha armon\u00eda con la naturaleza. En tanto, en el Valle de Trevelin, los vi\u00f1edos de Casa Yag\u00fce tienen una superficie de 3 Ha. Entre las variedades plantadas se encuentran: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc y Pinot Noir. La Comarca del Paralelo 42 tambi\u00e9n se suma a la Ruta con el vi\u00f1edo Patagonia Wines y el atractivo singular que ofrece la destiler\u00eda la Alazana, creadores del primer Single Malt Argentino.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Sabores y tradiciones<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

La Patagonia fue la tierra elegida por muchos inmigrantes europeos que llegaron a la Argentina hacia comienzos del siglo XX. Alemanes, suizos y austr\u00edacos que dejaron su impronta en los sabores de la cocina local, y cuya tradici\u00f3n culinaria se puede degustar a\u00fan en los principales destinos tur\u00edsticos de la regi\u00f3n. Esta se aprecia, especialmente, en las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de la cerveza artesanal en la zona de El Bols\u00f3n y en San Carlos de Bariloche; y en el ahumado de alimentos que se realiza en varias localidades de la zona, aplic\u00e1ndose a embutidos, pescados, carnes y especias como la sal y la pimienta (El humo y la madera intensifican los sabores y le dan un toque r\u00fastico al plato). Adem\u00e1s, en la peque\u00f1a localidad de Colonia Suiza, a pocos kil\u00f3metros de Bariloche, se prepara el tradicional curanto al aire libre. Esta particular experiencia, que tiene lugar los d\u00edas mi\u00e9rcoles y domingos, consiste en preparar un pozo en la tierra donde se vuelcan verduras, carnes, pescados y embutidos, cada capa de ingredientes se cubre con hojas de pangu\u00e9 o nalca y luego tierra, champas y sacos mojados, formando una gran olla. Por su parte, el chocolate es el alimento dulce caracter\u00edstico de la zona, ideal para contrarrestar las bajas temperaturas de los largos inviernos, es tambi\u00e9n una de las opciones m\u00e1s t\u00edpicas para compartir con la familia y los amigos al regreso del viaje. En San Carlos de Bariloche es posible recorrer un sinf\u00edn de chocolater\u00edas que elaboran de manera artesanal intensos chocolates, combinados con exquisitas frutas finas y secas. Tambi\u00e9n pueden degustarse estas delicias en Villa La Angostura, San Mart\u00edn de los Andes y otras localidades tur\u00edsticas de la Patagonia. La regi\u00f3n cuenta con excelentes restaurantes, ahumaderos y cervecer\u00edas, que componen la oferta gastron\u00f3mica m\u00e1s importante de la Patagonia y donde se re\u00fanen muchos de los chefs m\u00e1s prestigiosos de la Argentina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Puerto Madryn y todas las localidades de la costa chubutense, se distinguen por sus pescados y frutos de mar. El oc\u00e9ano es generoso en esta zona que ha desarrollado una importante industria pesquera. Entre otros manjares, pod\u00e9s probar vieiras, salm\u00f3n, abadejo y merluza negra. Un lugar cl\u00e1sico y muy recomendado para saborear una copa de mariscos es el puerto de Rawson (A unos 70 km de Madryn). All\u00ed, a la pintoresca postal de los peque\u00f1os barcos pesqueros amarillos, se le suman las cantinas del puerto en las que se sirven las mejores copas de mariscos de la zona.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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M\u00e1s all\u00e1 de estos sabores del mar, un plato imperdible aqu\u00ed es el cordero patag\u00f3nico asado, muy afamado por su carne tierna y con escaso contenido de grasa. A la hora de la merienda, no se puede dejar de probar el t\u00e9 gal\u00e9s, y ser parte as\u00ed de una ceremonia tradicional donde la infusi\u00f3n se sirve acompa\u00f1ada por scones, torta galesa, variedad de panes y dulces caseros, quesos, tortas, e historias de valientes pioneros.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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El Corredor Neuqu\u00e9n Norte de la Provincia se identifica principalmente con el chivito o cabrito. La cr\u00eda del animal, a partir de la trashumancia o arreo, resulta una pr\u00e1ctica ancestral de muchas familias, heredada de los Pehuenches, antiguos pobladores de la zona. En los alrededores de Las Lajas, Loncopu\u00e9, Caviahue y Copahue tambi\u00e9n se desarrolla la cr\u00eda del chivito, algunas comunidades Mapuche se dedican a la misma, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En las estancias pampeanas es cl\u00e1sico el asado criollo y las delicias camperas que acompa\u00f1an las rondas de mate. La Cocina Gourmet tambi\u00e9n tiene sus exponentes en La Pampa, con restaurantes de campo y urbanos que han obtenido altos reconocimientos internacionales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Destacados del Fin del Mundo<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

El sabor de las profundidades del oc\u00e9ano llega a la mesa vestida de mejillones, merluza negra y centolla. Esta \u00faltima es, sin lugar a dudas, la gran protagonista, lo que ha dado lugar a la creaci\u00f3n de la \u201cRuta de la Centolla\u201d que tiene su epicentro en Puerto Almanza, un peque\u00f1o pueblito en cercan\u00edas de Ushuaia donde se puede apreciar el trabajo de los pescadores artesanales que capturan la centolla y la cocinan en tradicionales restaurantes de mar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De los r\u00edos se recibe la trucha exquisita. De los bosques, los productos de la caza y la generosidad estacional de los hongos. De las estepas patag\u00f3nicas, el inconfundible aroma del cordero asado. En los delicatessen se respira el olor de los ahumadores repletos de quesos, pescados y verduras. Chocolater\u00edas, confiter\u00edas y salones de t\u00e9 ponen la nota dulce. La tradici\u00f3n chocolatera patag\u00f3nica llega hasta aqu\u00ed donde el chocolate artesanal perfuma el aire.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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