{"id":3670,"date":"2020-12-28T10:11:51","date_gmt":"2020-12-28T13:11:51","guid":{"rendered":"http:\/\/patagonia.gob.ar\/?post_type=tesoros&p=3670"},"modified":"2021-09-29T15:56:44","modified_gmt":"2021-09-29T18:56:44","slug":"sabores-por-descubrir","status":"publish","type":"tesoros","link":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/tesoros\/sabores-por-descubrir\/","title":{"rendered":"Sabores por Descubrir"},"content":{"rendered":"

Patagonia siempre invita a descubrir. En este viaje se abre una puerta, nuevas emociones aguardan en cada curva del camino, en lo que nos sugiere el entorno, en cada una de las experiencias que nos atrevemos a vivir. \u00a0Y as\u00ed como descubrimos lugares, paisajes y destinos, tambi\u00e9n en esta aventura vamos descubriendo sabores. Porque la gastronom\u00eda atraviesa todos y cada uno de esos momentos, nos lleva a compartir, a reflexionar, a tomarnos un descanso, a celebrar la vida.<\/p>\n

La larga tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de Patagonia nos remite a sabores muy identificados con el sur argentino. Podemos mencionar entre ellos al cordero, la trucha, centolla, hongos, carnes salvajes como ciervo y jabal\u00ed, frutas finas, chocolates, cervezas artesanales, vinos, entre muchos otros.<\/p>\n

Pero tan inagotable como la vastedad de sus horizontes es el fruto de su tierra, que revela nuevos sabores, nuevos desaf\u00edos al paladar, con ingredientes que tambi\u00e9n van de la mano con las nuevas tendencias en la gastronom\u00eda actual, m\u00e1s en armon\u00eda con la naturaleza, buscando un equilibrio interior y con el entorno.<\/p>\n

Esta es una invitaci\u00f3n a conocer algunos de esos ingredientes que hoy cobran protagonismo en los platos patag\u00f3nicos y emprender un viaje a trav\u00e9s de ellos, al reconocer la identidad patag\u00f3nica en toda su gama de sabores. Tambi\u00e9n a descubrir que adem\u00e1s de la ya conocida ruta de las cervezas artesanales y tradicionales bodegas, hay sitios j\u00f3venes que elaboran vinos y otras bebidas que bien vale probar. Y para ir despertando esas nuevas sensaciones antes de viajar, les vamos a regalar algunas recetas que no incluyen componentes c\u00e1rnicos, y que incorporan algunas de estas variedades por descubrir.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

SABORES Y ANDARES<\/strong><\/p>\n

La geograf\u00eda patag\u00f3nica ofrece m\u00faltiples escenarios que se dejan descubrir a cada paso y cada uno de ellos ofrece las caracter\u00edsticas propicias para el desarrollo de diferentes productos gastron\u00f3micos.<\/p>\n

La zona de la costa, m\u00e1s exactamente los salitrales y marismas, dan origen a la sarcocornia, m\u00e1s conocida como salicornia. Es una hortaliza silvestre que aporta una gran cantidad de valores nutricionales y otorga salinidad a las comidas. Crece a lo largo de la costa marina patag\u00f3nica, y es muy utilizada en platos patag\u00f3nicos de distintas composiciones. De este mismo escenario se extrae la sal marina patag\u00f3nica, que en forma de escamas o cristales condimenta delicadamente las preparaciones.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Otra hortaliza que se destaca en la cocina patag\u00f3nica es el ruibarbo, una planta comestible que trajeron los primeros misioneros anglicanos a finales del SXIX y se adapt\u00f3 muy bien por el clima fr\u00edo. Con ella se elaboran mermeladas, postres, alfajores y otras delicias.<\/p>\n

En la zona andino-patag\u00f3nica proliferan los hongos comestibles. Si bien se trata de un producto que tradicionalmente form\u00f3 parte de la gastronom\u00eda patag\u00f3nica, es cada vez mayor la variedad de hongos que se emplea con este uso y tambi\u00e9n la creatividad a la hora de incorporarlos. La morilla u hongo esponjoso, por ejemplo, se puede encontrar en las \u00e1reas h\u00famedas debajo de los cipreses (un \u00e1rbol t\u00edpico de la regi\u00f3n andino-patag\u00f3nica) al inicio de la primavera, dependiendo de la temperatura y de la lluvia. Las g\u00edrgolas tambi\u00e9n son hoy en d\u00eda grandes protagonistas de la cocina, en especial en preparaciones veganas, adoptando m\u00faltiples formas.<\/p>\n

En Tierra del Fuego, m\u00e1s exactamente en R\u00edo Grande, territorio de fuerte tradici\u00f3n de cr\u00eda ovina, se elaboran unos exquisitos quesos de oveja que se destacan por su calidad y sabor. La producci\u00f3n la lleva a cabo la Escuela Agrot\u00e9cnica Misi\u00f3n Salesiana, donde los quesos son elaborados con leche de ovejas de raza Milschaff, y el resultado son quesos puros o saborizados con or\u00e9gano, pimientos, aj\u00ed molido y ahumados.<\/p>\n

 <\/p>\n

SABORES PARA BEBER<\/strong><\/p>\n

Las cervezas artesanales de la zona de la cordillera y los vinos patag\u00f3nicos del Alto Valle de Neuqu\u00e9n y Rio Negro son tal vez una marca ya registrada como \u201c\u00edconos bebibles\u201d de la Patagonia. Pero los sabores por descubrir en materia de bebidas abarcan mucho m\u00e1s y merecen destacarse especialmente.<\/p>\n

En primer lugar, hay que decir que la zona de producci\u00f3n de vinos se ha ido ampliando notablemente, y actualmente encontramos j\u00f3venes y muy buenas bodegas tambi\u00e9n en La Pampa y Chubut. En esta primera, la zona vitivin\u00edcola por excelencia es el sur de La Pampa, sobre la margen del r\u00edo Colorado, hay vides en 25 de Mayo, Casa de Piedra y Gobernador Duval. Recientemente, la Bodega Quietud abri\u00f3 sus puertas al turismo ofreciendo la posibilidad de realizar degustaciones y visitas guiadas, se trata de una bodega artesanal donde se elaboran vinos varietales de calidad con uvas provenientes de Casa de Piedra.<\/p>\n

En tanto, la producci\u00f3n vitivin\u00edcola en Chubut, se caracteriza por emprendimientos experimentales, peque\u00f1as superficies, en su mayor\u00eda con variedades de pinot noir, merlot y chardonnay. El potencial est\u00e1 dado por ser los vi\u00f1edos m\u00e1s australes del mundo y por la conjunci\u00f3n con el paisaje de la zona.<\/p>\n

Otro atractivo singular que ofrece Chubut es la destiler\u00eda de Whisky \u201cLa Alazana\u201d creadores del primer Single Malt Argentino. Se produce en la Comarca del Paralelo 42, en Lago Puelo. \u00a0El agua de pureza inigualable, de vertientes cordilleranas y el microclima del valle del cerro Piltriquitr\u00f3n asegura una larga y suave maduraci\u00f3n, dando como resultado un excelente whisky 100% Patag\u00f3nico.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u200b<\/em>Otra bebida espirituosa producida en Patagonia es el Gin. En La Pampa, m\u00e1s exactamente en Quem\u00fa Quem\u00fa, RP 1, se produce artesanalmente utilizando un m\u00e9todo de maceraci\u00f3n con todos los bot\u00e1nicos en fr\u00edo, en alcohol tridestilado de ma\u00edz, a cargo del maestro destilador Juan Arias Fevrie. Nacido en la inmensidad pampeana, est\u00e1 inspirado en su historia y adem\u00e1s suma bot\u00e1nicos propios de la regi\u00f3n: jarilla y manzanilla. Los otros bot\u00e1nicos empleados son enebro, coriandro, regaliz, an\u00eds estrellado, pimienta negra, pomelo, naranja, lim\u00f3n, flor de hibiscus y cald\u00e9n.<\/p>\n

En tanto, Santa Cruz tambi\u00e9n tiene su producci\u00f3n de Gin, en la destiler\u00eda Helmich, de El Calafate, la m\u00e1s austral del planeta. En la elaboraci\u00f3n artesanal este Premium London Dry Gin se logra macerando 13 bot\u00e1nicos seleccionados en un triple destilado de cereal durante 48hs. En el proceso final el destilado es hidratado con agua pura del Cerro Fr\u00edas, cercano al Glaciar Perito Moreno.<\/p>\n

En Santa Cruz tambi\u00e9n se produce el caracter\u00edstico Licor de Calafate, elaborado a partir de este arbusto nativo de la Patagonia. Dice la tradici\u00f3n que quien come de este fruto vuelve. Habr\u00e1 que intentarlo para regresar una y otra vez para descubrir siempre nuevos sabores que nos lleven a explorar nuevos y fascinantes rincones de la Patagonia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

RECETAS<\/strong><\/p>\n

Actualmente se consolida la tendencia donde gran parte de la poblaci\u00f3n elige vivir bajo una filosof\u00eda de vida que reduce o elimina de su dieta los alimentos de origen animal. Esto representa un desaf\u00edo en materia culinaria y lleva a la exploraci\u00f3n de ingredientes y sabores que enriquezcan la gastronom\u00eda bajo esta premisa.<\/p>\n

Aqu\u00ed compartimos algunas recetas, de esas que nos hacen viajar a trav\u00e9s del paladar:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":3680,"template":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/wp-json\/wp\/v2\/tesoros\/3670"}],"collection":[{"href":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/wp-json\/wp\/v2\/tesoros"}],"about":[{"href":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tesoros"}],"version-history":[{"count":38,"href":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/wp-json\/wp\/v2\/tesoros\/3670\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3857,"href":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/wp-json\/wp\/v2\/tesoros\/3670\/revisions\/3857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/patagonia.gob.ar\/wp2019\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}